zuurdesem met verse pompoenrasp

ZUURDESEMBROOD MET VERSE POMPOENRASP

Zuurdesem met verhouding 100% meel-94%voordeeg 3% zout 60-63% water

voor 2 grote broden

Levain:

•   325 gram water

•   325gram meel à  200 gram bloem + 125 roggemeel

•   100gram actieve desem 100% hydratatie

Deeg:

•   de levain

•   200 gram verse pompoenrasp

•   300 gram tarwebloem

•   500 gram speltmeel

•   2 eetlepels melkpoeder

•   30 gram broodverbeteraar

•   80 gr lijnzaad

•   20 gr sesamzaad

•   20 gr maanzaad

•   40 ml olie

•   24 gram zout ( iets meer zout ivm de pompoen)

•   2 eetlepels honing

•   330 ml water (60%)

Maak de levain de avond van tevoren:

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe de alle ingrediënten behalve het zout  in de kom meng alles. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in volume verdubbelen ca. 3-5 uur.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie werkplek en druk de lucht eruit (doorslaan). Maak 2 gelijke bollen en laat deze voor 20 minuten rusten.

2e rijs: leg de gevormde broden in een blik/mandje laat 3 uur rijzen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 220 °C.
 Bak 20 min daarna 20 minuten op 200 °C

tussendoortje gedroogd fruit met noten en zaden reep

Gezond tussendoortje 

recept:

Ingrediënten:
12 stuks Gedroogde pruimen
6 stuks Gedroogde vijgen
handje zonnebloempitten
handje pompoenpitten
2-3 handjes hazelnoten en walnoten
1 eetlepel havervlokken

Snij het gedroogde fruit zo fijn mogelijk zodat het een kleverige bal wordt.
De noten grof in stukken snijden.

Voeg verspreid de noten en de zaden aan het gedroogde fruit toe en meng het met je handen zo gelijk mogelijk.
Op plastiek folie leggen en plat drukken tot een stevige plak.
Wikkel het in de folie en leg het in de vriezer
De volgende dag met een schep mes in blokken snijden en deze weer terug in de vriezer leggen of in de koeling.

Caldo Verde soep met palmkool

Caldo Verde soep met palmkool

INGREDIENTEN

4 personen

• 1 grote ui, fijngesnipperd

• 2 tenen knoflook, gehakt

• 500 g aardappels, in blokjes

• 200 g boeren- of palmkool (cavolo nero), in dunne reepjes

• 150 g chorizo, in plakjes

• paprikapoeder

• bouillon blok

BEREIDEN

Verwijder de nerf van de palmkool bladeren

Rol de bladeren stok op en snij dan dunne repen ervan.

Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de ui de knoflook de in plakken gesneden chorizo en wat paprikapoeder 5 minuten. Roer de blokjes aardappel erdoor.

Bak het nog 5 minuten.

Voeg dan 1,25 liter water en het bouillonblokje toe en laat 20 minuten koken tot de aardappels zacht zijn.

Pureer de aardappels met een stamper in het kooknat.

Laat nog wat stukken aardappel heel.

Voeg de reepjes palmkool toe en laat 5 minuten zacht koken.

Serveer er geroosterd brood bij.

augurken zoetzuur

Recept:

Augurken in zoetzuur

Dag van tevoren de augurken laten staan in een bak met zout en  water

op 2 kg augurken 150 gr zout en daarop 2 liter kokend water.

inmaken 2 kg augurken
400 ml azijn
450 ml water

150 ml wijn 

100 gr suiker
1 eetlepel dille
4 laurierbladeren
1 eetlepel mosterdzaad

3 kruidnagels

peperkorrels

Verse rode peper

4-5 grote potten 

De potten met heet sodawater ontsmetten en daarna naspoelen

met heet water.
De deksels in een pan met kokend water laten koken.
Zet de warme potten voor 15 minuten in een oven van 120 Graden

Meet de augurken op de lengte van de pot.

Of snij de augurken in plakken of repen.
Kook de suiker, azijn,wijn,kruiden en het water totdat de suiker opgelost is.
Deze nog 10 minuten door laten koken

Vul de potten met augurken.
Giet de hete azijnoplossing met de kruiden in de potten tot de augurken onder het zoetzure vloeistof staan.

Sluit de potten en zet deze op de kop weg voor 10 minuten.

Daarna de potten omkeren.

wrap met rosbief

Een gezonde  lunch thuis of voor mee te nemen naar je werk.

komkommer zoetzuur

Komkommer in zoetzuut

2 komkommers
300 ml wijnazijn
300 ml water
125 gr suiker
1 eetlepel dille
2 laurierbladeren
1 eetlepel mosterdzaad
2 grote potten 

De potten met heet soda water ontsmetten en daarna naspoelen met heet water.
De deksels in een pan met kokend water laten koken.
Zet de warme potten op een houten plank.

Meet de komkommers op de lengte van de pot.
Snij deze stukken in lange stukken zodat de komkommerstukken in de pot passen.

Kook de suiker, azijn en het water totdat de suiker opgelost is.
Voeg de dille en het mosterdzaad eraan toe en kook het nog even door.

Vul de potten met de komkommers.
Bij iedere pot een laurierblad toevoegen.
Giet de hete azijnoplossing met de kruiden in de pot.
Zorg ervoor dat de komkommers onder de vloeistof komen te staan.
Maak de randen schoon met keukenpapier en sluit af.

Laat het op een donkere plaats staan en na enkele weken kun je deze zoetzure komkommers eten.

Dees van den Hoogen 
gewichtconsulente van EetinBalans

courgette zoetzuur

Courgette in zoetzuur

1 kg courgette

2 ui ( rode )

250 ml wijnazijn

120 gram suiker

3 eetlepels zout

1 ½ theelepel mosterdzaad

1 theelepel kurkuma

1 theelepel dille

per pot

1 laurierblad

3 jeneverbessen

4 groentepotten met kokend water en soda schoon gemaakt

Snijdt de courgettes in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel.

Snij in blokjes van 1 cm groot.

Snijdt de uien in ringen.

Voeg deze bij elkaar en strooi het zout erover, laat dit circa 3 uur in de koelkast staan.

Spoel deze na de 3 uur goed af met water en laat het uitlekken.

Kook in een pan de azijn met de suiker totdat deze oplost.

Voeg de mosterdzaad, kurkuma en de dille eraan toe.

Kook het nog even.

De uitgespoelde courgette kunnen er nu in kook deze gedurende 3 minuten.

Schep de courgette in de potten druk goed aan en voeg er tot aan de rand wat zoetzuren sap erbij sluit het af en laat het op zijn kop afkoelen.

Deksel zal dan in gaan deuken, dan zijn de potten vacuüm getrokken.

gewichtconsulent Dees van den Hoogen van EetinBalans